Arroz con Leche Lotus Biscoff

Arroz con Leche Biscoff

Ingredientes:

Para hervir el arroz:

1 Taza de Arroz de grano largo

5 tazas de agua

2 Astillas de canela

6 granos de malagueta

8 clavos dulce

1 pizca de sal

Para el caramelo:

1 taza azúcar blanca

1/4 taza agua

Para mezclar:

1 lata de leche evaporada

5 galletas Lotus Biscoff

1/4 cucharadita de vainilla

1/4 + 1/8 cta sal molida

1/2 taza + 2 cucharada de Azúcar

6 galletas Lotus Biscoff

Para el suspiro:

220 gr de azúcar blanca

1/4 taza de agua

1/2 limón

110 gr de clara de huevo

1/4 cta de cremor tártaro

Indicaciones:

1- En una cacerola, pon el agua a hervir con la canela, clavos dulce, malagueta y sal. Agrega el arroz y deja cocinar a fuego lento por alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz este bien blando.

2- Prepara el caramelo colocando el agua y el azúcar en una cacerola y deja que se cocine hasta que se vuelva un color caramelo y tenga espesor de almíbar. Una vez logrado esto, retira del fuego y reserva.

3- En un procesador o una licuadora, bate la leche evaporada con las 5 galletas biscoff. Reserva.

4- Una vez este listo el arroz, agrega todo el caramelo y mezcla bien. Luego agrega la mezcla de la leche con las galletas biscoff, vainilla, sal molida y azúcar. Mezcla bien, deja a fuego lento por 4 minutos. Ajusta el azúcar y la sal en caso de que no sea suficientemente dulce para ti. Retira del fuego, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego entra a la nevera por 20 minutos.

5- Cuando ya el arroz con leche este en la nevera, toma una cacerola y agrega el azúcar y el agua del suspiro, un chorrito del 1/2 limón ( solo un chorrito, no lo eches completo porque luego el suspiro te sabe a limón) y deja hervir hasta que llegue a una temperatura de 250F. Cuando empiece a hervir, en una batidora stand mixer o batidora de mano, agrega las claras de huevo y comenza a batir en velocidad media, agrega el cremor tártaro y bate por 2 minutos.

6- Una vez el azúcar haya alcanzado los 250F, aumenta la velocidad de la batidora y echa el azúcar en forma de hilo sobre las claras que se están batiendo. Agrega la vainilla y deja batir en velocidad media hasta que el bowl ya no se sienta caliente.

7- Tritura las 6 galletas biscoff (que no te quede molido) y colócalas sobre el arroz con leche. Con una manga pastelera, o un ziplock y una boquilla del diseño de tu preferencia, termina el postre decorando con el suspiro encima.

Sirve frío.

Enjoy!